2024年7月，一位烘焙爱好者在食谱里看到“1杯水=240毫升”，用厨房量杯量油，240毫升油倒进面糊，成品油腻。1毫升水约1克，1毫升食用油约0.92克，240毫升油约221克，比等体积水轻19克。体积相同，重量不同。
密度换算：水1克/毫升，牛奶约1.03克/毫升，蜂蜜约1.42克/毫升，面粉约0.53克/毫升（未压实），白砂糖约0.85克/毫升。1升水1000克，1升油920克，1升蜂蜜1420克。同样1升，蜂蜜比水重420克。
常见错误一：把“毫升”当“克”。食谱写“牛奶200克”，用量杯量200毫升，实际206克，差6克，做面包影响不大；但写“蜂蜜100克”量100毫升，实际142克，甜度超标40%。错误二：面粉用量杯压实。1杯面粉按松散装约120克，压实可达150克，差25%，蛋糕会发硬。
案例：2024年5月，上海一位市民做戚风蛋糕，配方“牛奶50克、油40克、低筋面粉60克”，他全部用量杯按毫升量，牛奶50毫升≈51.5克，油40毫升≈36.8克，面粉60毫升≈32克，面粉少了一半，蛋糕塌陷。改用厨房秤后一次成功。
价格换算：超市5升食用油标价69.9元，折13.98元/升，按密度0.92算约15.2元/千克。5升水约5千克，桶装水18.9升约18.9千克，标价25元，折1.32元/升。油比水贵10倍，按升比按千克更直观，因为油按体积卖。
步骤：1）备一个0.1克精度厨房秤；2）液体优先按克称，用量杯时看刻度凹液面最低处；3）面粉用勺舀入杯再刮平，不压实；4）蜂蜜、糖浆用温水泡软再倒；5）换算记密度：水1、油0.92、牛奶1.03、蜂蜜1.42。
一个对比：1升水和1升油体积一样，重量差80克，约一个鸡蛋的重量。炒菜时1汤匙油约15毫升≈13.8克，1汤匙水15克。天天做饭，差80克看不出，做烘焙差20克就翻车。
