上周做红烧肉，一块2.5公斤的冻五花肉从零下18摄氏度冷冻室拿到冷藏室，放了14小时，中心还是硬的。查了数据，冷藏室4摄氏度环境下，每公斤肉解冻约需5小时，2.5公斤要12.5小时，但肉块厚12厘米，实际需18至20小时。赶时间用冷水解冻，每30分钟换一次水，2.5公斤约3.5小时。
温度单位在冷冻食品上差一点就出事。家用冷冻室标零下18摄氏度，实际门边位置可能只有零下12摄氏度，中间抽屉零下20摄氏度。放一支冰箱温度计在门边和中间各测一天，温差能到6摄氏度。门边放的冰淇淋变软，就是温度不够。
解冻安全线是4摄氏度。肉在4至60摄氏度之间停留超过2小时，细菌繁殖加快。室温25摄氏度解冻2.5公斤肉，表面温度可能到12摄氏度，放4小时以上不建议食用。冷水解冻水温保持15摄氏度以下，每30分钟换水，肉装密封袋，避免泡水流失风味。
微波解冻按重量算。800瓦微波炉，每500克用解冻档3至4分钟，2.5公斤分5次，每次3分钟，中间翻面。一次性设15分钟，边缘已经熟了，中心还是冰。微波解冻后要立即烹饪，不能再放回冰箱。
案例：李女士把1.8公斤牛排冷藏解冻22小时，中心温度3摄氏度，刚好。同一天她把0.6公斤鸡胸肉冷藏解冻8小时，中心5摄氏度，也安全。同样是冷藏解冻，重量差3倍，时间差近3倍，不能按“放一晚”一刀切。
常见错误：室温解冻过夜；热水泡冻肉；解冻后反复冷冻；只看表面软了就当解冻完成。买一个10元的探针温度计，插入最厚处，中心到0至4摄氏度再下锅，比凭手感准。
